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减重好食材 低热量高纤维の竹笋

2020-06-19


减重好食材 低热量高纤维の竹笋


清脆香甜的竹笋,只要经过简单的烹调,就能成为餐桌上最受欢迎的料理。宝岛台湾一年四季皆是笋的产季,仅会依不同时节而有不同种类盛产,而5月则是桂竹笋季。

南基医院营养师陈怡瑄表示,竹笋被称为竹子的孩子,因为竹笋是从竹子埋藏于土壤中的地下茎所冒出的小嫩芽,而嫩芽一旦破土而出便会快速抽高,并在1~2个月左右后完全成长。


竹笋的营养价值高,含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、膳食纤维、维生素B、维生素C及钾、磷、镁、钙、钠、铁、锌等矿物质。且竹笋还具有低脂、低糖、低热量(热量只有25大卡)等优点,成为为减重者最爱。


陈怡瑄说,每100克竹笋就有2.5克的膳食纤维。水溶性膳食纤维能够促进肠胃道蠕动,加速粪便排出,避免便秘;增加粪便体积,缩短粪便在肠胃停留时间,减少有毒物质与肠壁接触,进而预防肠癌;还可维持肠壁肌肉张力,预防憩室症。


此外,竹笋含有特别的胺基酸-酪胺酸,它不仅是竹笋的甜味来源,更是大脑神经传导物质的重要原料,包括多巴胺、肾上腺素、正肾上腺素,有助于减轻压力、稳定情绪、增加活力。


因此,在处理绿竹笋时,剖开时会发现内部有些许白色粉末,这些即是酪胺酸。她提醒,千万别再把它当成髒东西全部洗掉哦!


有研究指出,竹笋中也含有多酚类化合物,如对羟基苯甲酸、儿茶素、阿魏酸、对香豆酸、紫丁香酸、绿原酸、原儿茶酸。多酚类有强力的抗氧化作用,能捕捉体内自由基,避免动脉硬化。


陈怡瑄提醒,竹笋好处虽多,仍要注意:高纤维质虽能促进排便,胃溃疡、胃出血和肠胃不适者最好禁食,以免刺激肠胃。而且竹笋的钾含量偏高,慢性肾脏病患需谨慎摄取钾,建议先川烫,使钾离子溶于水中后,再食用。


新鲜竹笋採收后,放置于常温下会快速老化,纤维变得粗硬。如不立即食用,应沖洗表面后,于切割处抹上盐,带壳直接以沸水煮熟;以报纸包裹,用塑胶袋套住避免水分蒸发,再放入冰箱内冷藏,建议于2周内食用完较佳。


各时节の竹笋种类 1-5月     孟宗竹笋 3-5月     桂竹笋 3-10月   乌壳(脚)绿竹笋 4-5月     麻竹笋 5~10月  绿竹笋 8-10月   箭竹笋

减重好食材 低热量高纤维の竹笋


竹笋炊饭


材料:米2杯、绿竹笋2支、乾香菇2~3朵、红萝蔔1/4根、油豆皮4个调味料:酱油2大匙、味醂2大匙、日式高汤240cc作法:1.米洗净,加入水盖过白米,浸泡20分钟。2.绿竹笋清洗去壳,切片;将乾香菇泡开,切片;红萝蔔削皮,切丝;油豆皮也切成细丝。3.将米沥乾,与步骤2所有食材混和均匀,加入调味料。4.放入电子锅,按下快速炊饭键,跳起后焖20分钟,即可食用。


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和风蔬菜炖煮


材料:竹笋2支、去骨鸡腿肉250g、红萝蔔1/2条、蒟蒻块100g、莲藕1/4条、生香菇5~6朵、甜豌豆1小把高汤:清水600cc、柴鱼1小把调味料:酱油2.5大匙、糖1茶匙、味霖1大匙、盐1/4茶匙作法:1.竹笋洗净,切一口大小块状;去骨鸡腿肉、蒟蒻,切小块;红萝蔔洗净去皮,切小块;莲藕洗净,切薄片;生香菇切片;甜豌豆去头尾,撕除硬丝。2.清水与柴鱼片放入锅中,以小火煮6~7分钟。高汤完成后,用滤网将柴鱼渣滤掉。3.将调味料放入高汤,再将所有蔬菜(除了甜豌豆)放入,高汤必须淹没所有材料。放入电锅中,以外锅1杯水蒸煮至跳起。4.最后将甜豌豆放入,再以外锅半杯水烹煮至跳起即可。


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